粤菜即广东菜，凭借独特的风味在中华饮食文化中独树一帜，爱吃粤菜的朋友们让我们一起了解粤菜的传承继承吧～
起源粤菜起源于古代的岭南地区（今广东、广西一带），岭南气候温热湿润，物产极为丰富，河海湖泊中鱼虾蟹贝众多，山林间飞禽走兽、果蔬菌菇应有尽有，为粤菜的诞生奠定了坚实的食材基础。早期岭南越族的饮食习俗，如喜食蛇虫等，构成了粤菜的原始特色。随着时间推移，当地逐渐形成了独具特色的饮食风格。
发展在秦汉时期：随着着岭南地区与中原交流日益频繁。中原移民不仅带来了农作物种子，如小麦等，改变了当地单一的饮食结构，还引入了如蒸、煮等烹饪方法。此时的粤菜开始吸收中原饮食文化精华，烹饪方式逐渐从简单的烤制向多样化转变，食材运用更为广泛。
在唐宋时期：广州成为重要的对外贸易港口，海上丝绸之路繁荣，使得粤菜在原有基础上吸收了不少外来饮食文化精华，如阿拉伯人带来的香料烹饪运用，丰富了粤菜的口味，粤菜在烹饪技术和菜品丰富度上都有了很大发展，菜品也愈发精致，逐渐在南方地区崭露头角。
在元明清时期：广东经济进一步繁荣，商业活动频繁，饮食行业蓬勃发展。在这一阶段，粤菜烹饪技艺持续精进，烧腊技艺日臻成熟，出现了如烤乳猪、烧鹅等经典烧腊制品；点心制作更是别具一格，发展出众多款式新颖、口味多样的广式点心，如虾饺、叉烧包等。同时，粤菜对食材鲜度的执着追求达到了极高境界，逐渐形成了独特的口味风格，影响力开始向周边地区乃至全国扩散。
在近当代：广东作为近现代中国对外开放的前沿阵地，受到西方文化强烈冲击。粤菜在坚守传统风味根基的同时，大胆创新融合。一方面坚守传统特色，传承经典名菜；另一方面，借鉴西餐的烹饪手法、装盘艺术以及营养搭配理念，改良传统菜品，创造出中西合璧的新菜肴。既适应现代人快节奏生活与多元饮食需求，而且随着广东人移民海外增多，粤菜也传播到世界各地，根据当地口味偏好进行适当调整，深受全球食客喜爱，成为国际知名菜系。
代表菜-脆皮乳鸽：选用鲜嫩乳鸽为主要食材，处理干净后，清洗晾干，以沙姜、八角、料酒、生抽等调料作为腌料，均匀涂抹至乳鸽内外，腌制充分入味。焯水晾干，均匀刷上由麦芽糖、白醋等配成的脆皮水，风干表皮。把乳鸽放入热油锅中，先用低温炸至熟透，确保鸽肉内部鲜嫩多汁；接着进行高温复炸，使表皮迅速变得酥脆，色泽红亮诱人。成菜后，乳鸽外皮晶莹脆薄，咬下去“嘎吱”作响，鸽肉鲜嫩多汁，肉香与香料的气息完美融合，香酥可口。
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脆皮乳鸽
-老火靓汤：以肉类（如排骨，乌鸡）、海产（如干贝）、蔬果（如玉米、胡萝卜）、药材（如枸杞、党参）等多样食材搭配为原料。食材洗净备好，肉类先焯水去腥。将所有食材放入入瓦煲，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖数小时，期间适时撇去浮沫。成菜后汤汁浓郁清澈，营养丰富，味道鲜香醇厚，暖身滋补。
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老火靓汤
-蜜汁叉烧：选用肥瘦适中的猪里脊肉或梅头肉为主料，将肉切成大小均匀的条状。先以生抽、蚝油、白糖、蒜、姜等调料配成腌料，把肉条放入其中腌制入味。之后用叉烧针将肉条穿起，放入预热好的烤炉，以中火烤制，期间不断刷上由蜂蜜、麦芽糖等调制的蜜汁，烤至表面金黄，熟透且略带焦香。成菜色泽红亮诱人，肉质紧实多汁。
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蜜汁叉烧
-盐焗鸡：选用三黄鸡等优质土鸡为原料，处理干净后，清洗晾干，用沙姜、八角、花椒、盐等混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外，腌制入味。选用大粒粗盐倒入锅中炒热，将腌制好的鸡用锡纸严密包裹，埋入滚烫的热盐中，小火焗制40分钟至1小时，期间适时翻动确保受热均匀。焗好后取出，拆封撕成小块。成菜色泽金黄，鸡皮焦香有韧性，鸡肉鲜嫩多汁，咸香浓郁。
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盐焗鸡
-广式烤乳猪：选用5-6斤左右的乳猪为主料，处理干净后，清洗晾干，接着用五香粉、沙姜粉、生抽等调料调成腌料，均匀涂抹猪内腔，腌制数小时入味。随后，用开水淋遍猪身，使表皮绷紧，再刷上由麦芽糖、白醋等混合的脆皮水，风干。放入烤炉，先用小火慢烤约半小时，再转大火烤至表皮金黄酥脆、红亮夺目，期间不断转动、刷油。成菜后皮脆如纸，入口香脆，肉嫩多汁。
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广式烤乳猪
-潮州卤味：以鹅、鸭、猪脚、豆干等多样食材为原料。先精心调配卤料，包含桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、草果、南姜、蒜头、鱼露、酱油、冰糖等诸多香料与调味料，制成香气馥郁的卤水。食材洗净处理后，放入卤水中，用小火慢卤，时间依食材而异，如鹅肉需卤数小时，豆干则较短。卤制过程适时翻动，确保入味均匀。成菜色泽棕红发亮，卤香醇厚浓郁，肉质紧实软嫩，豆干饱含卤汁，滋味咸香微甜，令人唇齿留香。
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潮州卤味
-广式烧鹅：选用90天左右的黑鬃鹅，处理干净后，清洗晾干，用盐、生抽、沙姜粉、蒜等混合成腌料，仔细涂抹鹅腔内外，腌制入味。接着充气使其身形饱满，刷上麦芽糖、白醋混合的脆皮水，表皮风干后，放入烤炉，先以慢火让鹅肉熟透，锁住汁水，再调大火力，烤至鹅皮金红酥脆，滋滋冒油。出炉的烧鹅皮脆如纸，鹅肉鲜嫩，肉香与香料的味道完美融合，肥而不腻。
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广式烧鹅
-白切鸡：选用三黄鸡或清远鸡等优质土鸡为主料，将鸡处理干净后，冷水下锅，水中加入葱、姜、料酒去腥。水沸后转小火，保持锅中水似开非开，慢煮约15-20分钟，期间适时将鸡翻面，确保受热均匀。煮好后迅速捞出，放入冰水中浸泡，让鸡皮紧致。切块摆盘，搭配姜葱蓉、沙姜、酱油等调制的蘸料。成菜皮黄肉白，鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩，原汁原味，入口鲜香。
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白切鸡
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